实

训

课

程

 

【国家非遗名茶品评】

 

 

导师简介

浙农林 |茶文化 

 

 

苏祝成

浙江农林大学文法学院茶文化专业教授。先后主持完成了省哲学社会科学规划和省科技厅等省部级以上课题8项；近十年，受国家留学基金委等部门委派，以访问学者身份先后到斯里兰卡科伦坡茶叶拍卖市场、印度加尔各答拍卖市场、西里古里茶叶拍卖市场、尼泊尔和韩国茶叶市场开展调查合作研究。主要成果有《中国茶产业—产业组织、政策和绩效》《中国茶产业竞争力研究》等著作，以及《世界主要茶叶生产国市场运行组织模式比较及借鉴》《茶叶出口拍卖的国际经验》等论文。

 

 

24

10-2018

 

圆满完成整两天的炒茶实训后，学员们回归浙江农林大学茶文化学院的课堂，在今天又迎来了一堂干货满满的国家非遗名茶品评课——《茶叶感官审评方法》，学会辨识和甄别，无疑是茶人的基石。

 

 

进入实验室之前，大家严格按照审评要求，统一更换了审评专用工作服。课程分为两个环节，第一个环节苏祝成教授化繁为简，为大家一一梳理了茶叶感官审评的定义、审评条件、审评用水和审评人员要求，以及审评基本操作流程等。

 

 

 

 

第二个环节是审评环节，苏老师详细讲解了茶叶审评的取样方法包括初制茶样取样法和精制茶取样方法，审评因子的审评要素包括外形（形状、嫩度、色泽、整碎和净度）、汤色、香气、滋味、叶底等，并将其总结为茶叶审评的五项目八因子。

 

理论讲解后，大家摩拳擦掌跃跃欲试，分为四个小组，迫不及待地开始了审评实训。参与今天审评的非遗名茶有西湖龙井、安吉白茶、婺源绿茶、恩施玉露、信阳毛尖、黄山毛峰、碧螺春、都匀毛尖、太平猴魁、六安瓜片、金奖惠明茶、紫笋茶、天台云雾茶、羊岩勾青、南京雨花茶、开化龙顶、雁荡毛峰和平水珠茶，其中一部分就来自学员们的家乡，由学员们亲手制作。让人印象深刻的是，学员团里卧虎藏龙，其中不少已专业学习过审评课程，也不乏审评专家，对于茶叶审评有着自己独特见解和丰富经验。

 

 

一堂课下来，大家纷纷表示收获颇丰，清晰认识到茶叶的审评就是审评人员通过感官鉴别茶叶的过程。茶叶感官审评具有很高的技术性，需调动评茶人员的视觉、嗅觉、味觉、触觉等整体感官系统去综合鉴定茶叶品质。

 

 

参与审评的每一位学员也都深刻意识到，作为茶叶审评员，必须严格遵守职业道德，勤奋学习，坚持长期的科学操作训练，秉持严谨的工作态度，不受外界因素的干扰，才能真正体现评茶工作的工匠精神。而这也正是非遗技艺传承人所需要的精神和态度。

 

 

 

 

 

文稿：张劼

供图：陈馨尔

图文编辑：墨因

审核：

张帅、王佳波

2018.10.24