绿茶

实践考察

GREEN TEA

 

导语

2018年10月19日，朝阳初露，晨雾渐散，由国家文化和旅游部、教育部、人力资源与社会保障部、浙江省文化厅主办，浙江农林大学承办的2018中国非物质文化遗产传承人群培训（绿茶制作技艺方向）的学员们全体集结，从浙江农林大学出发，前往位于西湖龙井核心产区梅家坞的中国茶叶研究所，开展龙冠龙井的茶叶实践考察。

 

 

 

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10-2018

 

考察从茶园开始。茶叶研究所的副总陈瑞鸿和产品部经理汪旭明专门带领所有学员考察龙井茶园的种植基地。在考察过程中，专业人员对茶叶研究所目前主要生产的龙井茶类、诸多茶类之间的区别、相关种植生产的基础设施、自然环境等均做了介绍，期间学员也就个人对龙井的认识参与交流，并得知：目前中国茶叶研究所主要生产的茶叶包括市场份额占比最高的群体种、研究所自身研发的龙井43以及新研发的中茶108三类，目前以种植龙井43为主，约占60%。

 

龙井43是中国茶叶研究所经10多年精心培育而来的优秀品种，曾于1978年获全国科学大会奖。龙井43属无性系短穗扦插,发芽匀齐、色泽鲜绿、口感鲜爽,但存在换种改植需经历4年无产期的缺点。鉴于这一情况，中国茶叶研究所近年来积极开发新型茶叶，中茶108即是重要突破，也是未来研究所茶叶发展的重要着力点。

 

 

 

从茶园走向茶壶的途中，学员们参观了中国茶叶研究所的制茶室以及六个文化展厅，亲眼目睹了保留完好的60年前的炒茶锅。这些历史的原物时至今日仍然在为龙井茶做着贡献，它们身上承载的历史痕迹让学员们倍受感动。需要指出的是，龙冠龙井的陈列室由王旭烽团队参与策划打造，是业内得到高度好评的茶文化呈现空间。

 

同时，学员们也近距离接触与真切了解到了高科技手段监制下的龙井茶，中国茶叶研究所代表了业内国家级最高科研水平。他们在坚守和传承老传统的同时，为了更好的制茶，还积极应用各种现代化科学工具。茶园防霜扇、自动喷灌系统、太阳能灭虫灯、虫情测报器、土壤养分监测系统等高精设备的使用，大大减少农药等有害成分的使用，有效的保护了茶叶的生态性，同时也更好地起到了对整个业界的示范作用。

 

 

 

接着学员们观看了由王旭烽教授团队精心制作的纪录片《梦茶·龙井》，这是一部通过文艺方式传递龙井茶文化和传统工艺的影像作品。

 

片中讲述了龙井茶炒制方式的演变、革新和传播的故事，把那些深深隐藏在历史深处的卓越茶人的贡献，隆重地重述出来。

在今天的行程中，学员们普遍认为，最具意义的就是见到了影像里重点讲述的大师——著名制茶大工匠王卓再老先生。

【制茶大工匠】

 

王卓再

 

 

首位“当代中华制茶大工匠”

曾任国营杭州龙井茶场第三任场长

中国农业科学院茶叶研究所茶叶试验场第一任场长

龙冠龙井茶手工炒制技艺第二代传承人

已经90岁高龄的老先生神采奕奕地来到现场，和大家分享了制茶技艺的体会。如果说绿茶是茶皇后的皇冠,龙井茶便是皇冠上的宝石,龙冠龙井茶更是镶嵌在其上的珍贵的祖母绿。而王老则是传承并传播这颗祖母绿加工技艺的最具资历的工匠。

 

 

 

 

作为国营杭州龙井茶场老场长，老先生制茶、爱茶的一生和一位名叫阿洪的师傅分不开，他曾经跟着阿洪师傅学制茶三年，与阿洪师傅共事近10年，悉数学到了阿洪师傅的一手绝活。并将将这份原本面临失传的工艺传承给了新一代的龙冠人。这是一个典型的中国传统茶文化技能的传承、创新与发展的过程。王老先生退休之后把这工艺手法用文字记录了下来，记忆就此凝固在了这一本名为《龙井茶炒制》的小册子。此书由龙冠公司的总经理姜爱芹女士赠送给了每位学员。

 

 

 

文稿：郁吉玲

供图：陈馨尔

图文编辑：墨因

审核：

张帅、王佳波

2018.10.19