导语

 

 

2018年10月22日，2018中国非物质文化遗产传承人群培训（绿茶制作技艺方向）的学员们迎来了期待已久的实践课程——龙井茶炒制实训课程。这一课程在浙江越乡嵊州开展，由苏祝成教授亲自带队。

 这一课程之所以安排在近一个星期的理论学习与考察参观之后有其内在的用意。根据苏老师的介绍，本次实训课程旨在让学员亲身体验和感受茶叶从一片绿油油的叶子转化为杯中那一片淡香与甘甜的过程，熟识传统手工龙井茶炒制工艺，将一个星期以来所学到的理论知识真正应用到实践之中，形成理论与实践相互联系的有机整体，使得每一个学员对制茶原理有一个自我认知与感悟。

 

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10-2018

龙井

茶素来作为名优绿茶之首而享誉海内外，其扁、平、光滑、尖削更是作为四绝而多为世人称道。其手工制作难度之大也早已在业界达成共识，故而此次特选取龙井茶作为实训的内容，以使学员更好地从实践中感悟和认知。

考虑到实训操作的环境、设备等基础条件需求，特将实训地点安排在位于嵊州的浙江华发茶业有限公司。浙江华发茶业有限公司，既是珠茶精制加工中心，又是越乡龙井传统手工工艺炒制示范中心。分公司的总经理唐旭纯先生热情接待了非遗班的所有学员。

 

为了更好地接受实训，40名学员被分为20个小组，每一小组专门配备一个炒茶锅，由一位专业师傅带领指导学员炒制龙井茶。

 

华发茶业有限公司为此特意安排了陈国仁、胡苗忠、应忠南、盛孟中4名炒茶大师专门指导学员。在此对4位炒茶大师逐一做如下简短介绍：

陈国仁：2004年浙江省扁形茶炒制大赛冠军，多次获得省级赛大奖，三届嵊州炒茶王。

胡苗忠：两届浙江省农业技能大赛炒茶一等奖获得者，嵊州炒茶王。

应忠南: 浙江省龙井茶十大炒制能手，嵊州炒茶王。

盛孟中：曾获民间龙井茶手工炒制比赛第一名。

 

从左至右依次为：应忠南  、盛孟中  、陈国仁  、胡苗忠

 

几位师傅娴熟精湛的技艺，为学员们带来了一场视觉盛宴。龙井茶在师傅的手中似被赋予了生命，一扶一跌，悦然跳动在师傅的指掌间。学员们在师傅娴熟技艺的鼓舞下，纷纷上手制茶。在这样的实训中，学员们深切体会到了所谓龙井茶十大炒制手法，抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、压、磨等技艺不再是仅停留于书本上的符号，更转化为一个个慢动作、微影像，永远的留在学员们的记忆中。

 

 

更让人印象深刻的是，学员们在与师傅进行互动交流之时，发现师傅们的手因为长期制茶，多有烫伤的痕迹。对于师傅们来说，这正是他们多年制茶的勋章。岁月潇潇，留给他们的或许只有这一丝痕迹，是匠心的印证，望时光不辜负这一群赤诚而又可爱的匠师。

 

 

 

学员们虽在制茶的过程中感受到龙井茶炒制的难度，尤其是女性学员大多反映锅内温度较高，无法适应。但是，他们仍旧抛开一切专注于眼前这一锅茶，在炒完一锅之后，积极地将青锅、辉锅后的茶叶向其他学员分享，脸上的喜悦之情溢于言表，深刻的感染着其他学员。许多学员还积极主动地将茶叶拿给几位师傅品鉴，虚心听取师傅的建议与指导。许多学员还立马投入了第二轮的练习。

 

 

 

 

在午后稍歇时，浙江华发茶业有限公司董事长尹晓民先生特地接待了所有学员，向大家介绍了公司的基本情况。同时，他对于茶产业目前发展的实际情况分析，发人深省，引人深思。他着重谈到，茶产业生产、发展、销售在今天面临着诸多困难、挑战，同时也潜藏着诸多机遇，对此，应当准确定位茶产业的市场需求以及发展方向，进而或转型，或创新，实现可持续发展。尹先生的发言极大地启发和指导了学员对于个人茶产业未来发展的路径探索。

 

通过这一实训锻炼与经验分享，学员们深切的认识到制茶的核心精髓尽管可以简单地概括为十大炒制手法，但也与温度、手势、力度等密切相关。甚至可以说，在实际炒茶的过程中，十大手法始终是伴随具体茶叶的表现而被应用的，这也正是本次课程的核心目的之所在。而另一个目的还在于体验了解传统手工技艺与品质之间的关系，进而更深层次认知非遗传承的价值以及茶产业发展的未来方向。

制茶方歇，茶韵犹存。朦胧氤氲的空气中，飘散着茶的芳香，久久不曾消去。学员们则要告别制茶中心，整装前往全世界茶叶品种最全的基地——中国农业科学院茶叶研究所的品种园参观、学习。中国农业科学院茶叶研究所的品种园基地主任李灵光先生热情地接待了学员，并就基地的历史发展、资源设备等做了系统介绍。

 

茶香似犹在旁，一天的实训则要画上句号，或许这一天并不能让学员们完全掌握手法，炒制出品质优良的龙井茶，但是这一天的实践必然会影响学员们对传统制茶的认知进而影响后期的个人实践。学员们在茶中浸染，带着茶特有的芳香，渐行渐远……

文稿：郁吉玲

供图：陈馨尔

图文编辑：墨因

审核：

张帅、王佳波

2018.10.22