开班·【第 四 讲】·解密茶叶感官品质·

 

林 杰

浙农林 |茶文化 

 

 

林 杰

浙江农林大学茶学专业负责人、系主任

浙江农林大学“我心目中的好老师”

浙江省茶叶产业技术创新与推广服务团队专家

浙江省科技特派员

2012年毕业于浙江大学茶学系，博士，2009年赴瑞士瓦莱应用科技大学交流。主要从事茶叶品质化学研究与技术推广。主持国家基金1项，浙江省自然科学基金1项，浙江省课堂教学改革项目1项，浙江省农业重大技术协同推广项目1项，参与国家自然科学基金若干项。发表论文14篇，授权发明专利1项。主要承担《茶叶生物化学》《生物统计》等课程教学。

 

2018年10月21日，浙江农林大学林杰老师为2018中国非物质文化遗产传承人群培训（绿茶制作技艺方向）的学员们带来了课程《解密茶叶感官品质》，在茶与科学的碰撞中引领学员们穿透一片叶子，深入体悟这一片叶子背后的科学基因，真正感受茶的芬芳，品味茶的独特魅力。

 

21

10-2018

 

有别于前几天的文化艺术类课程，《解密茶叶感官品质》从茶叶的化学成分与科学性质切入，围绕茶的香气、涩味、色泽、感官品质、形成机理等方面展开关于茶的论述。本课程放在中国非遗概况与非遗法、茶文化简史、茶文化考古等课程之后，旨在使学员们构建起中国非物质文化遗产、绿茶与非遗、茶文化、茶考古这一历史框架之后，梳理衍生，进而了解掌握茶叶的科学性质，形成系统完整的理论体系。

 

 

晨课伊始，林杰老师轻松活泼的引导将学员们很好地引入到了茶的科学世界。从茶叶的主要成分到色泽、香气、涩味的分类，让学员们脑中形成一个科学的茶叶有机整体，将茶叶的感官品质与各主要成分有机联系起来，使得学员更易掌握茶叶的内在规律，进而将之运用到个人制茶、产茶甚至种茶的实践中。

 

 

课 间

 

晨课间歇，小编在与学员们的交流中了解到，大多数学员此前未曾接触过此类课程，均反映林老师的授课方式、授课内容新颖独特，自己受益匪浅。甚至多数学员在间歇时间也未离开教室，而是聚集到林老师身边向林老师请教相关问题，每一个人脸上都洋溢着求知的笑容。这笑容承载着学员对课程以及老师的真切感恩，也是学员深悟课程精髓之后，探得茶之秘钥的真挚喜悦。

 

 

林老师的课程以生动有趣的语言、通俗易懂的案例，将诸多茶叶科学中的原先学员们陌生、遥远的专业名词与知识，诸如茶花青素、脱镁叶绿素、花黄素和茶涩味等通俗化、生活化后教授给学员。

 

 

期间也通过诱导式提问、学员品鉴等方式，积极引导学员与老师之间互动，使学员亲身感受不一样的涩味、色泽，极大地拉近了学员与老师之间的距离，形成了良好的学习互动交流氛围。林老师从嗅觉、味觉、视觉等多向维度将茶叶的感官品质向学员呈现，使学员得以真正掌握茶叶的奥秘。

在林老师声色并茂的授课中，茶叶科学的神秘大门缓缓向学员们打开。

 

 

文稿：郁吉玲

供图：陈馨尔

图文编辑：墨因

审核：

张帅、王佳波

2018.10.21