导语

10月27日上午八点，2018中国非物质文化遗产传承人群培训班（绿茶制作技艺方向）的学员们准时从临安出发，历经4个小时的颠簸，来到了江苏省苏州市吴中区金庭镇西洞庭山，开始了为期两天的碧螺春实训课程。

 

 

 

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10-2018

碧螺春

是中国十大名茶之一，产于江苏省苏州市吴中区太湖洞庭山一带。洞庭山空气清新、环境优美，着实是茶叶生长的好地方。来到天王坞茶场，学员们看到这里茶树、果树枝桠相连，根脉相通。正对应了明代《茶解》中“茶园不宜杂以恶木，唯桂、梅…翠竹之类与之间植，亦足以蔽覆霜雪，掩映秋阳”的说法。 茶树、果树相间种植，茶吸果香，花窨茶味，陶冶着碧螺春花香果味的天然品质。

 

午餐过后，稍作休整，在金庭镇副镇长郑志勤、西山碧螺春茶叶协会会长周永明、副会长沈四宝以及金庭镇农服中心主任顾林平的热情接待下，苏祝成教授带领非遗培训班的学员们首先参观了天王坞茶场的茶园。

 

茶园参观结束后，学员们开始了期待已久的第二次实训——苏州碧螺春手工炒制技艺实训课程。进入炒茶车间，学员们四人一组，一组一锅，周永明和沈四宝等四位苏州市市级非遗传承人一人两锅教授学员们学习碧螺春的制作技艺。碧螺春的制作技艺包括：高温杀青—热揉成形—搓团显毫—文火干燥。传统的制作技艺将杀青和热揉分为两部分，创新后则只需用一锅就能完成杀青、揉捻和干燥的全部过程，并且利用煤气生火，实现了炒制过程的清洁化。

 

杀青过程中锅温高达300oC，然而，这丝毫没有阻挡学员对学习的探究和热忱。有经验的学员耐心地跟其他学员分享自己的炒茶经验，每个人轮番上阵，深入透彻地学习碧螺春的炒制技艺，整个车间热火朝天、其乐融融。

 

实训一直进行到晚上6:30才结束，学习的过程是辛苦的，但所有的辛苦都在学员们亲手炒制的碧螺春出锅的一刹那悉数化为了成就感。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

翌

日

10-28

翌日，学员们在金庭镇文体中心站长邹永明的热情安排下，来到了碧螺春的发源地——水月禅寺。

 

 

 

 

邹站长向学员们讲述了洞庭碧螺春的历史：自唐代就开始有洞庭山产茶的文献记载；此外，洞庭碧螺春的前身——水月茶（小青茶），倍受陆羽、刘长卿和皎然等人的推崇，并因此而逐渐闻名于世，甚至在唐宋两代被列为贡茶；相传明朝时，水月寺僧人仿造佛像的螺状头发做出卷曲形的“吓煞人香”，一时名噪天下；清时，康熙始题名为“碧螺春”。

 

 

探访碧螺春的历史后，金庭镇农林服务站站长顾林平和碧螺春非遗传人周永明带学员们参观了碧螺春茶叶洞庭种品种保护基地，这是最早的洞庭种原栽地。

 

据顾站长和周老师介绍，这片基地现在已经停止采摘生产了，只进行保护和留种。目光所及之处，都是套种的茶树和果树，有的看似细矮的茶树实则已经几十年了。

 

学员们都为西山这座小岛独特的茶果间作园和小气候所惊艳，流连其中，不忍离去。

 

 

 

 

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此次苏州洞庭山的实训，学员不仅从碧螺春传统工艺中学习了一些非遗绿茶制作的一些原理，同时了解和体会了一些非遗绿茶的历史文化及在现代社会中的传承方式。

 

文稿：陈雨琪  袁玉凤

供图：陈馨尔

图文编辑：墨因

审核：张帅

2018.10.28