Class-4

 

 

茶疗产品：不同茶类的保健功能

 

 

主讲人：陈建新

 

中国农业科学院茶叶研究所产品专家，国家茶产业工程技术研究中心高级研究员，国家一级评茶师。主要研究方向为茶深加工与多元化利用。

 

 

第九期初级茶疗文化班第四讲，是由陈建新老师带来的《茶疗产品：不同茶类的保健功能》。

 

课程分为四个部分。首先，陈老师为学员们讲解了中国饮茶与健康的起源和历史，并且详细梳理了中国茶叶向海外传播的过程。以此为基础，陈老师引出近来人们对茶叶保健功能以及茶叶有效功能成分的探索。

 

第二部分，陈老师详细介绍了茶的主要功效成分，主要是茶多糖、茶多酚、茶氨酸和茶色素。陈老师通过图表对比和动画演示，详细、直观、生动地向学员们介绍了它们的功效，加深了学员们对茶叶有效成分及其功能的印象。

 

了解了茶的功效成分后，陈老师又针对六大茶类，分门别类详细讲解了它们的制作技艺，在此基础上从茶叶的有效成分出发，向学员们介绍了六大茶类各自突出的功效。

 

 

最后，陈老师贴近生活，与学员们分享了食品、生活、居住等几个方面的茶产品，介绍了茶产品的市场现状。同时，老师也带了一些例如茶牙膏、茶香皂、茶口红等的茶产品与同学们分享。

 

陈老师讲课内容结合生活实际，多用图表或动画表达知识，再加上老师讲课风格风趣幽默，同学们都认真听讲，并积极在课上与老师交流自己的想法。课后陈老师还和学员们分享了自己精心准备的茶产品，并为学员们介绍功效。学员们也对各种茶产品表现出了极大的兴趣。

 

 

 

Class-5

 

 

茶与嗅觉—感知茶香、体味生命

 

 

主讲人：林杰

 

浙江大学茶学博士，瑞士瓦莱应用科技大学访问学者。曾任浙江农林大学茶学专业负责人，浙江省茶产业特聘专家，浙江省优秀科技特派员。主要研究方向为香气品质化学。

 

 

“花因香而‘活’，茶因香而‘贵’”，下午，林杰老师为大家带来了《茶与嗅觉：感知茶香、体味生命》的课程。

 

 

 

 

首先，林杰老师详细地向学员们讲解了茶香的构成。茶香是由各种芳香物质以不同浓度与比例组合而成，并对嗅觉神经产生刺激而得到的特有香型。茶叶中的芳香物质，亦称为“挥发性香气组分”，其含量虽小，但种类众多，且常给人留下深刻的嗅觉体验，是茶叶极其重要的一部分。

 

茶香的种类与鲜叶的前体物质积累与加工工艺有关，通常加工工艺越繁琐，茶叶的香气成分种类越复杂。林杰老师还给大家介绍了一些主要的茶香物质及其香气特点和用途，如具有强烈青草气的青叶醇，具有清香的反式-青叶醇，具有微弱苹果香的苯甲醇等等。

 

接着，林杰老师从“茶香与生命”的角度，带领学员们化身为一片茶叶，重新体味茶香所蕴含的更加深层次的意义。

 

鲜叶中的香气前体物质经过加工和各种化学反应，最后才形成成品茶的香气物质，那么鲜叶中的香气前体物质又受何影响呢？

 

林杰老师用一句话回答了这个问题，“茶叶的香气不是为了人特地存在的，而是为了其个体的生存”。茶叶中的香气物质对于茶树而言，是沟通的语言，是自我保护的手段，也是保持繁衍的努力。

 

当茶树受到伤害时，会释放出香气物质告知同类，同类则会更加倾向于开花结果以保证一脉传承；当茶树遭受昆虫咬食时，往往茶叶更香，但这香气物质却是有毒，或者能够吸引来昆虫的天敌。

 

最后，林杰老师在给大家讲解了茶叶香气物质在常温下多数为油状液体等物理特性的基础上，向学员们解释了品茶评茶时闻挂杯香、杯碗香的原因。并且给学员们演示了如何闻一杯茶香的前、中、尾调。

 

讲课期间，林杰老师还设置了几个互动小环节。

 

学员们扇闻林杰老师带来的茶香精油

 

 

 

 

 

 

 

 

学员们用摇青机摇青，体会茶叶香气的变化

 

 

 

 

 

 

 

 

今天课程到此结束！

END

 

 

 

 

本次茶疗班服务的大学生团队简介

 

 

中国茶谣团队

 

茶谣团队成立于2008年，是浙江农林大学茶文化学院的大学生创业团队，是汉语国际推广茶文化传播基地的第一战略合作伙伴。

 

团队成员有王泽霖，负责对接学员，是本次茶疗文化班班主任；孙淑莹，负责教务工作。

 

施鹏跃，本次主要负责后勤服务；孔师傅，本次主要负责餐饮服务；邵亮，主要负责摄影拍照等工作；梁国顺，主要负责公众号推送宣传工作。

 

还有来自浙江农林大学茶文化团队的实习生蔡杰美（小美）、周嫔翡（小嫔）和何乐瑶、范柏乐4位女生，主要负责教学期间的后勤服务和部分宣传工作。

 

 

 

 

图片来源：邵亮、（部分来源于网络）

文字：何乐瑶、周嫔翡

图文排版：梁国顺、周嫔翡

审核：孙淑莹、王泽霖