2018年7月30日，平水日铸茶生产管理提升培训班在浙江农林大学举行开班典礼。来自绍兴市柯桥区的产业管理者和日铸茶企业家数十人，齐聚茶文化学院。

       此次培训为期4天，为提升日铸茶的产业影响力，课程内容安排为理论和实践相结合，直面茶的生产与管理问题。

       开班典礼由汉语国际推广茶文化传播基地秘书长苏祝成教授主持，浙江农林大学文法学院院长王长金教授致欢迎辞，绍兴市柯桥区副区长吴晓炯出席，柯桥区农林局局长陈广见讲话。

 

     王长金院长欢迎学员们的到来，向大家介绍了浙江农林大学的概况，以及茶文化学院在茶产业领域所具备的教学和师资力量，特别提到汉语国际推广茶文化传播基地所做出的国际传播成果。最后寄语学员，祝大家在培训期间能收获满满，满载而归。

 

 

       陈广见局长表示，非常感谢浙江农林大学为此次培训班所做的精心安排，对于课程设置和教学场地十分满意。对学员们也提出了学习的要求，要珍惜此次来茶文化学院参加培训的机会，积极主动和老师进行交流。

 

 

 

      接下来的4天时间，学员们将在浙江农林大学茶文化学院接受量身定制的系列课程，包括茶的历史文化、生产技术、品质化学、品牌推广、感官审评、沏茶实用技艺等。

 

 

 

知识点

 

 

日铸茶

曾用名：日铸茶、日铸雪芽、日注茶、兰雪茶

原产地：绍兴平水日铸岭一带

荣   誉：中华文化名茶、中国地理标志证明商标、浙江省著名商标、浙江省区域名牌....

特   征：外形绿润鲜活，盘花卷曲，颗粒重实，汤色绿明亮，滋味醇厚回甘，栗香持久，叶底嫩绿，完整成朵

“日铸茶”由来

      日铸茶因岭得名。日铸岭之名始于春秋战国，吴处厚《青箱杂记》：“昔欧冶子铸剑，他处不成，至此一日铸成，故名日铸岭。”

       而平水日铸茶，因原产于平水之日铸岭而得名。宋嘉泰会稽志载：“岭下有寺…其阳坡名油车，朝暮常有日，产茶绝奇，故谓之日铸茶”。

 

首开炒青法、撮泡法

      唐至北宋年间，制茶是以蒸青、研碾方法制成压型之团、饼茶为主。宋时，绍兴会稽县对制茶工艺进行改革，率先用炒青法代替蒸青研压法制茶，制作的茶叶形为条形散茶。南宋著名诗人陆游《安国院试茶》诗自注云：“日铸则越茶矣，不团不饼，而曰炒青，曰苍鹰爪，则撮泡矣。”

       日铸茶改蒸为炒、改碾为揉、改研膏团茶为条形散茶，开炒青茶之先河；同时从碾磨成末冲点而饮、变革为沸水直接冲泡散茶而饮，开创了撮泡法，故被清代金武祥称为“遂开千古茶饮之宗”。

日铸茶传说

      相传春秋末期，越国著名冶炼大师欧冶子工于铸剑，造为大刑三、小刑二：一曰湛卢，二曰纯钧，三曰胜邪，四曰鱼肠，五曰巨阙，世称绝世之宝。而欧冶子铸五剑的材料，据说“赤堇之山，破而出锡；若耶之溪，涸而出铜”、“采金铜之精于日铸岭下”。当时“溪涸而无云，千载之远，佳气不泄”，于是“蒸于草芽，发为英华”，所以日铸岭盛产日铸茶，而日铸茶“淳味幽香，给人营养”。

 

御茶湾

      明清两代朝廷将离平水日铸岭顶约二里的山岙辟出御茶园，进行特别栽培。为监督制作贡茶，又设置了御茶监、这个专门机构和官员专司其事，从此日铸茶岁岁朝贡，日铸岭下采制日铸茶之处得名“御茶湾”。

历史发展

     ●唐代，平水茶市形成。茶圣陆羽途径平水并品鉴平水茶，《茶经》记载：“浙东，以越州上。”

    ●宋代，欧阳修《归田录》记载：“草茶盛于两浙，两浙之品、日铸第一。”《宋史·食货志》记载：“绍兴之日铸，绝品也”，列为“贡茶”。南宋陆游多有诗句赞美日铸茶，并称其为“炒青”。

     ●明代，张岱改制日铸茶，将其命名为“兰雪”茶，盛行京师，被列为绍兴八大贡品之一。

     ●清代，在日铸岭一带开辟御茶湾、设御茶监，清人盛赞日铸茶“开千古茶饮之宗”。会稽茶农改革日铸茶工艺，用炒青法制成圆茶，命名“珠茶”。珠茶以进贡康熙为由，故又名“贡煕”、“熙春”。因珠茶主要集散地在平水、故名“平水珠茶”。平水珠茶兴起、并风靡欧美，被誉为“绿色珍珠”。平水茶区大面积生产珠茶，产量跃居浙江四大茶区之首，平水成为全国主要茶市之一。

    ●民国，平水继续发挥其茶叶集散地功能。日铸岭一带茶园荒芜，日铸茶几濒失传绝迹当代茶圣吴觉农等在平水茶区改良茶叶。

     ●解放后至今，平水珠茶继续占据中国绿茶出口重要地位。50年代平水茶区“绿改红”，生产“越红”茶。80年代，日铸茶小批量恢复生产。2010年，日铸茶创新工艺、规模化生产。“平水日铸”成为全区名茶主导品牌。越红、日铸红、寺山红等特色产品相继涌现。

 

 

 

文/孙淑莹

图/施鹏跃

审稿/苏祝成  潘城